安逸
普洱茶真能冲泡二三十次？真相来了！
对于不少初涉茶圈的朋友来说，普洱茶能冲泡二三十次的说法，就像一个充满奇幻色彩的传说，让人既好奇又怀疑。今天，咱们就来揭开这个谜团。
先看看原料，普洱茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，这可是它耐泡的“根基”。云南大叶种茶叶叶质肥厚，内含物质极为丰富，茶多酚、咖啡碱、氨基酸等关键成分的含量，比中小叶种多得多。而且，普洱茶选料时，除少量芽头，还有较多成熟叶、适量老叶和茶梗 。嫩芽氨基酸含量高，而成熟叶、老叶和茶梗含有丰富的芳香类和糖类物质，这使得普洱新茶的耐泡度，一开始就赢在了起跑线上，高于那些只用嫩芽制作的绿茶、红茶等。
再聊聊工艺，熟茶的渥堆发酵工序，能让茶叶中的碳水化合物、可溶性果胶类物质增多，茶多酚降低。这不仅让熟茶口感醇和温厚、稠润甜滑，冲泡时内含物质也能持续稳定溶出，大大提升了耐泡性。生茶虽没有渥堆发酵，但在后续仓储转化过程中，茶多酚、咖啡碱等慢慢氧化、聚合，形成新的更易溶出的物质，让老茶越泡越有味，冲泡次数自然就多了。比如传统工艺、适度发酵的普洱熟茶，经过数年仓储转化，冲泡十四五泡依然茶香悠悠、滋味醇厚；生茶在良好仓储条件下存放十年八年，冲泡二十泡也不在话下。
茶树品种和树龄对耐泡度的影响也不容小觑。勐海大叶种、勐库大叶种等优良品种，整体内含物质含量比其他云南茶树品种更高，制成的普洱茶自然更耐泡。树龄较大的茶树，根系发达，能深入土壤深层，吸收更多营养成分和矿物质，茶叶生长周期长，有助于累积更多内含物质。一些古树茶，树龄动辄上百年，甚至数百年，用它们鲜叶制成的普洱茶，冲泡二三十次都还能保持一定的滋味和香气。
冲泡方法也是影响普洱茶耐泡度的关键因素。投茶量少，滋味淡得快，不耐泡；投得多些，内含物质丰富，就能多泡几次。水温高，茶叶内含物质溶出快，前面几泡滋味浓郁，但后面容易没味，耐泡度降低；水温低些，溶出慢，虽然每泡滋味淡些，但能多泡几泡。出汤速度也有讲究，出汤慢，茶叶长时间浸泡，内含物质一股脑儿全出来，后面就没后劲了，耐泡度大打折扣；出汤快，内含物质有个缓慢释放的过程，就能多支撑几泡。
不过，普洱茶能冲泡二三十次，并不适用于所有茶叶。品质较差的普洱茶，原料本身内含物质少，制作工艺粗糙，仓储又不当，可能泡个五六次就没味了。还有些普洱茶，在制作过程中过度杀青，导致茶叶内含物质提前大量消耗，耐泡度也会大打折扣。 所以，普洱茶能不能冲泡二三十泡，是原料、工艺、品种树龄、冲泡方法等诸多因素共同作用的结果。
